Italská klasika, která ukazuje, že z pár kvalitních surovin se dá vytvořit dokonalý pokrm. Žádná smetana, jen vejce, sýr, slanina a těstoviny – tak chutná originální Carbonara.
Ingredience:
- 400 g špaget
- 150 g pancetty nebo kvalitní anglické slaniny
- 4 žloutky
- 1 celé vejce
- 80 g strouhaného parmezánu nebo sýra pecorino
- Čerstvě mletý černý pepř
- Sůl
Postup:
- Těstoviny dejte vařit do velkého hrnce s osolenou vodou – vařte al dente podle návodu.
- Mezitím nakrájejte pancettu na menší kostičky nebo nudličky a nechte ji na suché pánvi pomalu vyškvařit dozlatova.
- V míse rozšlehejte žloutky a celé vejce, přidejte nastrouhaný sýr a bohatou dávku čerstvě mletého pepře.
- Uvařené špagety slijte, ale nechte si trochu vody z vaření.
- Těstoviny ihned přidejte do pánve se slaninou (vypnutý plamen), promíchejte a rychle vmíchejte vaječno-sýrovou směs. Pokud je směs příliš hustá, přilijte trochu horké vody z těstovin.
- Servírujte hned, posypané zbytkem sýra a pepře.
Tip:
Důležité je, aby se vejce v horkých těstovinách pouze jemně prohřála a vytvořila krémovou omáčku – nesmí se srazit! Nepoužívejte smetanu – ta do pravé Carbonary nepatří.
